厨师考试

下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B、炟鲜菇让其除去异味C、炟鲜菇让其吸收内味D、炟过的鲜菇不再生长

题目

下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。

  • A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
  • B、炟鲜菇让其除去异味
  • C、炟鲜菇让其吸收内味
  • D、炟过的鲜菇不再生长
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

炟鲜菇时,鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内,沥去水分,摊开放置。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第2题：

下面四道菜品属于菜品直接命名的是( )。

A、油泡凤袖

B、鲜菇虾丸

C、太史田鸡

D、千层鲈鱼


参考答案：B

第3题：

下面四项中( )不是鲜菇目的。

A.鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走

B.鲜菇让其除去异味

C.鲜菇让其吸收内味

D.过的鲜菇不再生长


正确答案：C


第4题：

净鲜菇的净料率是65％。


正确答案:错误

第5题：

下面四项中( )不是炟鲜菇目的。

A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走

B.炟鲜菇让其除去异味

C.炟鲜菇让其吸收内味

D.炟过的鲜菇不再生长


正确答案：C

第6题：

炟鲜菇方法是:将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟,捞起后用冷水漂洗冷却即可。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第7题：

下面四项中( )不是原料初步熟处理炟的作用与目的。

A.使绿色原料变得更加青绿

B.使原料焾滑

C.使粉、面制品松散

D.使原料预热


正确答案：D

第8题：

除( )外，其余都是鲜菇需要的原因。

A.鲜菇含有草酸，可破坏草酸

B.鲜菇带有细菌，可防止变质

C.鲜菇带有异味，可消除

D.鲜菇会继续生长，可使其生长停止，保持鲜菇的质量


正确答案：B


第9题：

GB 2762-2012表2中规定鲜平菇中镉限量为0.2mg/kg，根据厂家提供的证明材料得知1公斤平菇干制品需5公斤鲜平菇加工制得。该平菇干制品的镉限量要求应为( )

A 0.5 mg/kg

B 2.5 mg/kg

C 1 mg/kg

D 2 mg/kg


参考答案：C

第10题：

以下炟鲜菇的做法正确的是（）。

  • A、将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
  • B、将削好的鲜菇放进清水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
  • C、将削好的鲜菇放进枧水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
  • D、将削好的鲜菇放进油水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。

正确答案:A

更多相关问题
相关内容