厨师考试
熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。A、120℃B、140℃C、160℃D、180℃
题目
熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。
- A、120℃
- B、140℃
- C、160℃
- D、180℃
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
- A、过油肉
- B、熘鱼片
- C、宫保鸡丁
- D、滑炒鸡丝
正确答案:A
第2题：
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
- A、低温油
- B、高油温
- C、热油温
- D、慢油温
正确答案:A
第3题：
煎制时的油温一般以130~150℃为宜。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
炸制像生雪梨的油温以（）为宜。
- A、120～130℃
- B、150～160℃
- C、180～190℃
- D、190～200℃
正确答案:B
第5题：
炸制油条的油温以（）℃左右为宜。
- A、100
- B、180
- C、220
- D、280
正确答案:B
第6题：
制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。
- A、100℃
- B、102℃
- C、120℃
- D、180℃
正确答案:C
第7题：
过油用的油温可分为十成，温度在30℃~300℃之间，但可供使用的油温一般在（）。
- A、30℃~150℃
- B、100℃~210℃
- C、60℃~300℃
- D、60℃~210℃
正确答案:D
第8题：
过油走红的油温一般控制在()。
A.160～180℃
B.180～210℃
C.120～150℃
D.210～230℃
参考答案：B
第9题：
制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
- A、100～120℃
- B、120～150℃
- C、60～90℃
- D、150～180℃
正确答案:A
第10题：
操作人员可以通过油位、油温、轴承温度等来判断润滑油是否变质。
正确答案:错误