厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
因润滑油变质引起原料油泵轴承温度高时,可以不停泵进行更换润滑油。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品,如()除了可以加工成“响皮”外,可作为鱼肚的替代原料。
A.干牛皮
B.干猪皮
C.干鱼皮
D.干鸡皮
参考答案：B
第4题：
西餐食材中冷藏的原料尤其是肉类，应采用抗挥发性的材料包装，以免原料失水引起变色、变质。
正确答案:正确
第5题：
质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
正确答案:错误
第6题：
甜馅原料容易被虫伤、(),引起部分原料霉烂变质。
A.风干
B.鼠害
C.脱水
D.变色
参考答案：B
第7题：
引起原料变质的物理因素主要是温度、湿度和自然分解。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
阳光照射会引起一些原料的褪色、变色、营养损失或()。
A.变成绿色
B.滋味变坏
C.组织变软
D.潮湿
参考答案：B
第9题：
空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。
正确答案:氧化作用
第10题：
食堂严禁采购变质、发霉、过期、以次充好、以假充真的食品原料；严禁采购病死、瘟疫、无检疫部门检疫过的肉禽。当天使用的菜品尽可能实现当天采购。（）
正确答案:正确