岗位知识竞赛
判断题西餐食材中冷藏的原料尤其是肉类，应采用抗挥发性的材料包装，以免原料失水引起变色、变质。A 对B 错
题目
判断题
西餐食材中冷藏的原料尤其是肉类，应采用抗挥发性的材料包装，以免原料失水引起变色、变质。
A
对
B
错
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相似问题和答案
第1题：
下列哪一项不是西餐原料分类()。
A.肉类
B.水产类
C.酒水类
D.蛋奶类
参考答案：C
第2题：
物料是指()
A.原料
B.辅料
C.包装材料
D.原料、辅料、包装材料
正确答案：D
第3题：
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。
A.肉类原料
B.蔬菜类原料
C.水果类原料
D.肉类、蔬菜和水果都可以
参考答案：A
第4题：
西餐食材中冷藏的原料尤其是肉类，应采用抗挥发性的材料包装，以免原料失水引起变色、变质。
正确答案:正确
第5题：
原料药生产设备所需的润滑剂、加热或冷却介质等，应当避免与（）直接接触，以免影响其质量。
- A、辅料或原料药
- B、中间产品或原料药
- C、包装材料或原料药
- D、中间产品或辅料
正确答案:B
第6题：
原料按加工状态不同可分为鲜活原料、脱水原料、腌制原料和()。
A、冰冻原料、解冻原料
B、冷冻原料、冷藏原料
C、冷冻原料、解冻原料
D、冰冻原料、冷藏原料
参考答案：B
第7题：
冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。
- A、-20℃左右
- B、0℃左右
- C、10℃左右
- D、20℃左右
正确答案:B
第8题：
甜馅原料容易被虫伤、(),引起部分原料霉烂变质。
A.风干
B.鼠害
C.脱水
D.变色
参考答案：B
第9题：
无菌包装的形成条件应具备原料无菌、（）、包装材料无菌、无菌环境包装。
正确答案:无菌传输
第10题：
下列哪一项不是西餐原料分类（）
- A、肉类
- B、水产类
- C、酒水类
- D、蛋奶类
正确答案:C