厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
“Can you tell me what beef is used for grilled mixed grill？”这句话的意思是（）。
- A、你能告诉我铁扒外脊扒用什么牛肉吗？
- B、请你告诉我铁扒个脊扒需要用什么原料。
- C、你能告诉我铁扒杂拌怎样做？
- D、你能告诉我铁扒杂拌用什么牛肉吗？
正确答案:D
第2题：
简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。
正确答案: 中、西餐酒水与菜肴的搭配应注意：
1）中餐酒菜的搭配1.白酒和葡萄酒2.大、中、小三杯并列3.讲究不多
2）西餐酒菜的搭配讲究颇多，一般一道菜便要换上一种酒（1）餐前酒，开胃酒（2）佐餐酒，餐酒（3）餐后酒（4）红肉配红酒，白肉配白酒。
第3题：
美国人的饮食习惯一般是：()。
A、以西餐为主，不吃中餐，不喝酒，食油腻，不食带甜的菜肴
B、以西餐为主，爱吃广东菜，喜欢喝酒，常吃的有猪肉、鸡、鱼、虾、蘑菇
C、不吃牛肉、鸭，喜欢米饭、饺子，喜欢用花茶、黄油做菜
D、喜欢吃清淡菜肴，常吃的有牛肉、鸡、瘦猪肉、豆腐，偏爱水果
参考答案：D
第4题：
下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。
- A、扒三白
- B、清蒸鲥鱼
- C、蚝油牛柳
- D、翡翠蹄筋
正确答案:A
第5题：
西餐中烤和铁扒类的菜肴一般多配炸土豆条或（）
- A、煮土豆
- B、烤土豆
- C、土豆泥
- D、土豆蓉
正确答案:B
第6题：
西餐中主要使用的牛肉是（）
- A、黄牛肉
- B、水牛肉
- C、奶牛肉
- D、肉牛肉
正确答案:D
第7题：
西餐是（）各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、（）、（）、（）组成。
正确答案:欧美；副盆；主菜；甜点
第8题：
目前,西餐厨房用的扒炉有电扒炉和()两种。
A.煤气扒炉
B.炭火扒炉
C.电气扒炉
D.蒸气扒炉
参考答案：A
第9题：
目前，西餐厨房用的扒炉有电扒炉和（）两种。
- A、煤气扒炉
- B、炭火扒炉
- C、电气扒炉
- D、蒸气扒炉
正确答案:A
第10题：
“grilled deer fillet”的中文菜肴名称为铁扒外脊扒。
正确答案:错误