餐厅服务员
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相似问题和答案
第1题：
简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。
正确答案: 中、西餐酒水与菜肴的搭配应注意：
1）中餐酒菜的搭配1.白酒和葡萄酒2.大、中、小三杯并列3.讲究不多
2）西餐酒菜的搭配讲究颇多，一般一道菜便要换上一种酒（1）餐前酒，开胃酒（2）佐餐酒，餐酒（3）餐后酒（4）红肉配红酒，白肉配白酒。
第2题：
下列哪一项不是西餐沙司的组成（）
- A、冷菜沙司
- B、点心沙司
- C、热菜沙司
- D、水果沙司
正确答案:D
第3题：
下列哪一项不是西餐沙司的组成()。
A.冷菜沙司
B.点心沙司
C.热菜沙司
D.水果沙司
参考答案：D
第4题：
在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。
正确答案:正确
第5题：
诺曼底汁以鱼骨高汤中加入牡蛎、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黄等调配而成，适用于牛排这样的菜肴。
正确答案:错误
第6题：
简述西餐沙司的组成？
正确答案: 1、冷菜沙司
2、点心沙司
3、热菜沙司
第7题：
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）
- A、蛋黄酱沙司
- B、油醋沙司
- C、奶油沙司
- D、特别沙司
正确答案:C
第8题：
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()。
A.蛋黄酱沙司
B.油醋沙司
C.奶油沙司
D.特别沙司
参考答案：C
第9题：
西餐中菜肴的口味主要是由（）来确定的。
- A、少司
- B、食盐
- C、奶油
- D、基础汤
正确答案:A
第10题：
咖喱沙司主要适用于海鲜类菜肴。
正确答案:错误