厨师考试

西餐中主要使用的牛肉是肉牛肉。

题目

西餐中主要使用的牛肉是肉牛肉。

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相似问题和答案

第1题：

下列牛肉中,质量最好的是()。

A.母牛肉

B.公牛肉

C.犍牛肉

D.犊牛肉


参考答案：C

第2题：

西餐选择佐餐酒讲究“白酒配白肉,红酒配红肉”。这里的“红肉”包括()。

A.鱼肉

B.鸡肉

C.牛肉

D.羊肉

E.猪肉


参考答案：CDE

第3题：

下列牛肉中，品质最佳的是( )。

A、牦牛肉

B、黄牛肉

C、水牛肉

D、奶牛肉


参考答案：A

第4题：

畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（　　）


答案：对
解析：
在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。

第5题：

春暖花开的季节，买得便宜就不如买得新鲜，新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗、脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。

下列复述最准确的一项是（ ）。

A.鉴别牛肉新鲜与否的方法

B.牛肉便宜不如新鲜

C.鉴别牛肉主要看牛肉色泽

D.牛肉好吃就可以


正确答案：A
A【解析】本题主要是对长句概括能力的考查，通过对长句的理解可知本题主要介绍鉴别新鲜牛肉的方法，正确答案为A。

第6题：

完全蛋白质主要来源于( )。

A.禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋

B.鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉

C.猪肉、牛肉、鱼肉、米面

D.肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯


正确答案：B

第7题：

牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。

A.一级牛肉

B.二级牛肉

C.三级牛肉

D.四级牛肉


参考答案：A

第8题：

下列牛肉中，品质最差的是( )。

A、牦牛肉

B、黄牛肉

C、水牛肉

D、小牛肉


参考答案：C

第9题：

炖牛肉时,应该使用冷水,这样可以保持肉味鲜美.

判断对错


答案(√)

第10题：

制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。

  • A、牛腰柳肉
  • B、牛腱子
  • C、牛排肉
  • D、牛腩肉

正确答案:A

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