厨师考试
将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。A、30%以上B、30%～40%C、40%～50%D、50%～60%
题目
将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。
- A、30%以上
- B、30%～40%
- C、40%～50%
- D、50%～60%
相似问题和答案
第1题：
奶油的()在80%以上。
A.含油率
B.含水率
C.含脂率
D.含乳率
第2题：
在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A.10%以下
B.11%~17%
C.18%~30%
D.20%~32%
第4题：
（）的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含胆固醇，发热量低，营养保健价值高。
- A、植脂鲜奶油
- B、鲜奶油
- C、起酥油
- D、奶油
正确答案:A
第5题：
的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含胆固醇，发热量低，营养保健价值高。
A.植脂鲜奶油
B.鲜奶油
C.起酥油
D.奶油
第6题：
A.冷水
B.可可脂
C.鲜奶油
D.奶油
第7题：
将含脂率在( )的鲜奶油称为重质奶油。
A.30%以上
B.30%～40%
C.40%～50%
D.50%～60%
第8题：
鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。
A.40%~50%
B.50%~60%
C.60%~70%
D.70%~80%
第9题：
新鲜奶油
正确答案: 由鲜奶浓缩，使含油量达到27~38%，可用作蛋糕表面霜饰之用。
第10题：
鲜奶油可分为单奶油（）、双奶油（）、起沫奶油（）三种。
正确答案:含26%奶脂；含46—50%奶脂；含38—40%奶脂