厨师考试
奶油其（）在80%以上。A、含油率B、含水率C、含脂率D、含乳率
题目
奶油其（）在80%以上。
- A、含油率
- B、含水率
- C、含脂率
- D、含乳率
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
奶油的()在80%以上。
A.含油率
B.含水率
C.含脂率
D.含乳率
第2题：
面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A.轻质奶油
B.中质奶油
C.重质奶油
D.特质奶油
第4题：
奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在12-18℃时效果更佳
正确答案:错误
第5题：
下列哪一种油脂，其烤酥性最大（）
- A、纯奶油
- B、人造奶油
- C、猪油
- D、雪白油
正确答案:C
第6题：
不同类型的失语症，在选择课题设计难度上，其成功率应是
A、60%～70%水平以上
B、70%～80%水平以上
C、60%～80%水平以上
D、70%～90%水平以上
E、80%～90%水平以上
第7题：
将含脂率在( )的鲜奶油称为重质奶油。
A.30%以上
B.30%～40%
C.40%～50%
D.50%～60%
第8题：
鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。
A.40%~50%
B.50%~60%
C.60%~70%
D.70%~80%
第9题：
奶油其含脂率在60%以上。
正确答案:错误
第10题：
下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是（）
- A、使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短
- B、使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高
- C、使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌
- D、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实
正确答案:D