厨师考试
汉堡包胚的质量标准是色泽金黄，（）。A、内部组织松软B、内部组织酥脆C、内部组织脆硬D、内部组织酥松
题目
汉堡包胚的质量标准是色泽金黄，（）。
- A、内部组织松软
- B、内部组织酥脆
- C、内部组织脆硬
- D、内部组织酥松
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第1题：
硬质面包的质量标准是：色泽金黄，( )而甜香，不生糊。
A.质地松软
B.质地较硬
C.质地松脆
D.质地酥松
正确答案：B
第2题：
雨花茶的干茶色泽是（）
- A、黄绿
- B、深绿
- C、金黄
- D、黄褐
正确答案:B
第3题：
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。
A、色泽金黄
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色泽金黄
D、外焦里嫩
参考答案： C
第4题：
下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。
- A、外脆内嫩、色泽微黄
- B、外软内嫩、色泽洁白或微黄
- C、外酥内嫩、色泽洁白
- D、外脆内嫩、色泽金黄
正确答案:D
第5题：
炸馓子的成品特点是：色泽金黄，外焦里嫩。
正确答案:错误
第6题：
硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。
- A、丹麦面包
- B、汉堡包胚
- C、农夫面包
- D、小餐包
正确答案:C
第8题：
蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
以下关于蛋白稀浆炸成品质量标准的阐述，准确的是（）。
- A、色泽红黄、造型圆形，表面布满小珍珠泡
- B、色泽金黄、甘香酥脆，表面布幼脆丝和小珍珠泡
- C、蛋白稀浆的配方要准确，浆要调匀，要无粉粒、无蛋泡
- D、上浆前，在光滑原料表面应拍上一层薄的干淀粉
正确答案:B
第10题：
蛋白稀浆炸成品质量标准是色泽金黄、甘香酥脆，表面布幼脆丝和小珍珠泡。
正确答案:正确