厨师考试

选用恰当的盛器可使菜肴在品种、（）、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。A、数量B、规格C、样式D、形态

题目

选用恰当的盛器可使菜肴在品种、（）、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。

  • A、数量
  • B、规格
  • C、样式
  • D、形态
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了()的原则。

A、盛器的品种与菜肴的类别相适应

B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合

C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配

D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合


参考答案：C

第2题：

配菜可通过变换手法和巧妙的配合,形成众多的( )。

A.炒菜品种

B.菜肴色型

C.菜肴色彩

D.花色品种


参考答案：D

第3题：

冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同,有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。

A、盛器、菜肴

B、盛器、辅料

C、装饰、菜肴

D、装饰、辅料


参考答案：A

第4题：

选用恰当的盛器可使菜肴在品种、()、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。

A.数量

B.规格

C.样式

D.形态


正确答案：：B


第5题：

装盘盛器的规格应与()相适应。

A.菜肴的造型

B.菜肴的价位

C.菜肴的数量

D.宴席的规格


参考答案：C

第6题：

在选用菜肴色彩时要选择______,不能选用人工色素。

A.天然色彩

B.混合色彩

C.烹饪后不变的色彩

D.多种色彩


参考答案：A

第7题：

盛器的色彩与菜肴的色彩应( )。

A.相同

B.对比强烈

C.相协调

D.随意


参考答案：C

第8题：

菜肴的分量与盛器大小相适合,一般情况下,菜肴约占盛器的()。

A.90%~95%

B.85%~90%

C.80%~90%

D.80%~85%


参考答案：C

第9题：

选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第10题：

盛器的大小应与菜肴()相适应。

A、色彩

B、品种

C、重量

D、质量


答案：C

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