厨师考试
蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在（）。A、140℃B、160℃C、180℃D、200℃
题目
蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在（）。
- A、140℃
- B、160℃
- C、180℃
- D、200℃
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相似问题和答案
第1题：
“烤”是生料经过腌渍或加工成()后,放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉,把原料烤熟。
A.片
B.丁
C.半熟制品
D.块
参考答案：C
第2题：
烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。()
参考答案：×
第3题：
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
正确答案：D
第4题：
“烤”是生料经过腌渍或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。
- A、片
- B、丁
- C、半熟制品
- D、块
正确答案:C
第5题：
烤制菜肴是在封闭式烤炉内进行的。
正确答案:正确
第6题：
叉烧肉的操作要领有______。
A.中火烤的时间控制在30min左右
B.猪肉改刀的长短尽量保持一致，便于烤均匀
C.腌制时间控制在45～60mim
D.抹糖浆后烤制时间应控制在3min左右
E.烤制好的肉条应该趁热改刀
参考答案：ADE
第7题：
根据烤炉的类型,烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在()。
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.200℃
参考答案：A
第9题：
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）
- A、体积大
- B、表皮颜色深
- C、烘焙损耗小
- D、表皮颜色浅
正确答案:B
第10题：
制作传统（）是采用明炉烤的方法。
- A、烤鸡
- B、叉烧肉
- C、烤乳猪
- D、烤鸭
正确答案:C