厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形长方状生坯的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味
B、菜点的文化典故
C、每盘菜肴的重量
D、菜肴的烹调方法
参考答案：C
第4题：
菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（）。
- A、藏
- B、挤
- C、排
- D、扣
正确答案:B
第5题：
烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。
- A、烹调制作
- B、烹调工艺
- C、加工技术
- D、刀工艺术
正确答案:B
第6题：
将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法称之为______。
A.贴
B.镶
C.排
D.扣
参考答案：A
第7题：
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。
- A、扣
- B、排
- C、藏
- D、贴
正确答案:D
第8题：
菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()
参考答案：对
第9题：
青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。
正确答案:正确
第10题：
下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
- A、懒汉肉
- B、紫菜蛋卷
- C、蜜汁排骨
- D、荷叶粉蒸肉
正确答案:D