厨师考试

活性干酵母是将压鲜酵母经过（）干燥法，脱去水分而制成的。A、低温B、高温C、烘干D、风干

题目

活性干酵母是将压鲜酵母经过（）干燥法，脱去水分而制成的。

  • A、低温
  • B、高温
  • C、烘干
  • D、风干
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第1题：

活性干酵母是将压榨鲜酵母经过低温干燥,脱去一部分水分而制成的粒状干酵母。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第2题：

不需要用温水化开。

A.鲜酵母

B.压榨酵母

C.活性干酵母

D.即发干酵母


正确答案：：D


第3题：

活性干酵母是由鲜酵母在高温急速干燥下制成的颗粒状酵母。()

此题为判断题(对，错)。


答案：错

第4题：

使用鲜酵母或活性干酵母应先用冷水活化。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第5题：

是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。

A.活性干酵母

B.即发活性干酵母

C.高糖酵母

D.鲜酵母


正确答案：A

第6题：

必须在低温下保藏的酵母是()。

A.液体鲜酵母

B.固体鲜酵母

C.活性干酵母

D.啤酒酵母


参考答案：B

第7题：

是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。

A.压榨酵母

B.活性干酵母

C.即发酵母

D.液体酵母


正确答案：B

第8题：

()的含水量在90%左右。

A.压榨鲜酵母

B.液体鲜酵母

C.活性干酵母

D.以上都不对


参考答案：B

第9题：

即发活性干酵母是一种发酵速度很快的高活性新型鲜酵母。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第10题：

（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。

  • A、活性干酵母
  • B、即发活性干酵母
  • C、高糖酵母
  • D、鲜酵母

正确答案:A

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