厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用于制作蛋糕的膨松面团属于()。
A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.生物膨松面团
D.老肥膨松面团
参考答案：A
第2题：
黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.黄油蛋糕
C.清蛋糕
D.巧克力核桃蛋糕
参考答案：D
第3题：
选择一组正确的叙述( )。
A.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜
B.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
C.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜
D.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
正确答案：C
第4题：
黄油的(),是风味蛋糕膨松的原因之一。
A.充气性
B.乳化性
C.溶解性
D.酥松性
参考答案：A
第5题：
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。
A.果塔
B.酥盒
C.风味蛋糕
D.水果排
参考答案：C
第6题：
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松
参考答案：D
第7题：
依靠膨松剂而膨松的制品是()。
A.果塔
B.饼干
C.风味蛋糕
D.水果排
参考答案：C
第8题：
调制物理膨松面坯,使用(),其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
A.黄油
B.蛋糕乳化油
C.大油
D.色拉油
参考答案：B
第9题：
利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。
A.黄油饼干
B.计司茶
C.起酥盒
D.风味蛋糕
参考答案：D
第10题：
依靠黄油充气性而膨松的制品是()。
A.果塔
B.饼干
C.风味蛋糕
D.水果排
参考答案：C