厨师考试

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）

题目

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）

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第1题：

依靠膨松剂而膨松的制品是()。

A.果塔

B.饼干

C.风味蛋糕

D.水果排


参考答案：C

第2题：

黄油的(),是风味蛋糕膨松的原因之一。

A.充气性

B.乳化性

C.溶解性

D.酥松性


参考答案：A

第3题：

清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

A.酥松制品

B.松脆制品

C.硬脆制品

D.膨松制品


正确答案：D

第4题：

是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

A.天使蛋糕

B.奶油蛋糕

C.清蛋糕

D.油蛋糕


正确答案：：C


第5题：

清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。

A.蛋白搅打的起泡作用

B.全蛋搅打的起泡作用

C.蛋黄搅打的起泡作用

D.油脂的疏水作用


答案：A

第6题：

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。

A.果塔

B.酥盒

C.风味蛋糕

D.水果排


参考答案：C

第7题：

依靠黄油充气性而膨松的制品是()。

A.果塔

B.饼干

C.风味蛋糕

D.水果排


参考答案：C

第8题：

鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。

A.膨胀

B.胀发

C.起发

D.膨松


参考答案：D

第9题：

黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第10题：

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

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