利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法为()法。
第1题:
A.低速搅打
B.高速搅打
C.搅拌
D.调匀
第2题:
A.果塔
B.酥盒
C.风味蛋糕
D.水果排
第3题:
A.物理膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.以上都不对
第4题:
使制品体积膨大的方法有多种,如化学起泡、生物起泡、机械起泡。()
第5题:
利用酵母等微生物的作用,使制品体积膨大的方法( )法。
A.生物起泡
B.微生物起泡
C.化学膨松
D.微生物膨松
第6题:
A、物理膨松法
B、化学膨松法
C、机械膨松法
D、生物膨松法
第7题:
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。
此题为判断题(对,错)。
第8题:
酵母膨松法,使面团膨大的原因主要是()。
A.蛋白质的起泡性能
B.发酵粉的分解反应
C.微生物的生长繁殖
D.小苏打的分解作用
第9题:
利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法为( )法。
A.物理起泡
B.物理膨松
C.机械膨松
D.机械起泡
第10题:
生物膨松面坯具有体积疏松膨大,呈(),成品口感暄软、香醇的特点。