厨师考试

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（）法。A、物理起泡B、物理膨松C、机械膨松D、机械起泡

题目

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（）法。

  • A、物理起泡
  • B、物理膨松
  • C、机械膨松
  • D、机械起泡
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第1题：

物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。

A.低速搅打

B.高速搅打

C.搅拌

D.调匀


参考答案：B

第2题：

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。

A.果塔

B.酥盒

C.风味蛋糕

D.水果排


参考答案：C

第3题：

()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。

A.物理膨松面坯

B.生物膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.以上都不对


参考答案：B

第4题：

使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。()


答案：正确

第5题：

利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。

A.生物起泡

B.微生物起泡

C.化学膨松

D.微生物膨松


正确答案：A

第6题：

棉花包采用的是()。

A、物理膨松法

B、化学膨松法

C、机械膨松法

D、生物膨松法


答案：B

第7题：

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第8题：

酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是()。

A.蛋白质的起泡性能

B.发酵粉的分解反应

C.微生物的生长繁殖

D.小苏打的分解作用


本题答案：C

第9题：

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。

A.物理起泡

B.物理膨松

C.机械膨松

D.机械起泡


正确答案：D

第10题：

生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。

  • A、海绵状
  • B、发酵状
  • C、起泡状
  • D、颗粒状

正确答案:A

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