厨师考试

依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。A、果塔B、饼干C、风味蛋糕D、水果排

题目

依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。

  • A、果塔
  • B、饼干
  • C、风味蛋糕
  • D、水果排
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

饴糖的主要作用是使制品具有光泽,()。

A、增加制品结实性

B、使制品有黏性

C、使制品膨松

D、增加制品柔软性


答案：D

第2题：

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。

A.果塔

B.酥盒

C.风味蛋糕

D.水果排


参考答案：C

第3题：

物理膨松面坯是用具有胶体性质的()作介质。

A.粉芡

B.黄油

C.鸡蛋黄

D.鸡蛋清


参考答案：D

第4题：

造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：()。


正确答案：蒸的时间过短

第5题：

依靠黄油充气性而膨松的制品是()。

A.果塔

B.饼干

C.风味蛋糕

D.水果排


参考答案：C

第6题：

依靠膨松剂而膨松的制品是()。

A.果塔

B.饼干

C.风味蛋糕

D.水果排


参考答案：C

第7题：

黄油的(),是风味蛋糕膨松的原因之一。

A.充气性

B.乳化性

C.溶解性

D.酥松性


参考答案：A

第8题：

调制物理膨松面坯,使用(),其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。

A.黄油

B.蛋糕乳化油

C.大油

D.色拉油


参考答案：B

第9题：

黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第10题：

制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。

A.破坏面糊中的气泡，影响胀度

B.面糊变粘，影响制品的膨松度

C.面糊“起劲”，影响制品的松软充

D.面糊“澥”影响制品的松软度


正确答案：：A


更多相关问题
相关内容