厨师考试
酵母在发酵中需要糖类作为养分，最终利用的是（）A、单糖B、双糖C、多糖D、蔗糖
题目
酵母在发酵中需要糖类作为养分，最终利用的是（）
- A、单糖
- B、双糖
- C、多糖
- D、蔗糖
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相似问题和答案
第1题：
酵母在发酵中只能利用()。
A.双糖
B.单糖
C.饴糖
D.蔗糖
参考答案：B
第2题：
在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
A.脂肪酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.氧化酶
正确答案：C
第3题：
酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。
A.单糖
B.双糖
C.多糖
D.蔗糖
正确答案：A
第4题：
下列关于酵母菌的说法错误的是（）。
- A、单细胞真菌
- B、主要通过发酵糖类产生能量
- C、有些酵母菌能致病
- D、主要依靠分裂生殖
正确答案:D
第5题：
酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。
- A、单糖
- B、双糖
- C、多糖
- D、蔗糖
正确答案:A
第6题：
以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。
A.糊精
B.单糖
C.双糖
D.麦芽三糖
正确答案：A
第7题：
固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。下列有关叙述正确的是（ ）。
A.利用固定化酵母发酵，发酵液浓度不宜过高
B.固定化的酵母不能繁殖，性状较为稳定
C.固定化酵母形成的凝胶珠越大越好，越硬越好
D.酵母固定化的目的是为了提高发酵速率
B.固定化的酵母不能繁殖，性状较为稳定
C.固定化酵母形成的凝胶珠越大越好，越硬越好
D.酵母固定化的目的是为了提高发酵速率
答案：A
解析：
发酵液浓度过高会使酵母细胞大量失水而无法复原，即杀死了酵母细胞，故A正确。酵母菌只要在有氧气的条件下，有充足的营养就会繁殖，故8错误。检测凝胶珠是否合格，经常使用下列检测方法：一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果凝胶珠不容易破裂，没有液体流出，就表明凝胶珠制作成功，二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很容易弹起，也能表明制备的凝胶珠是成功的，所以并不是越大越好，越硬越好，故C错误。酵母固定化的目的是为了反复利用酵母菌，而且能提高产品的品质，故D错误。
第8题：
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用( )在糖类作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。
A.细菌
B.酵母菌
C.微生物
D.霉菌
参考答案：B
第9题：
在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
正确答案:果酒酵母
第10题：
酵母在发酵中只能利用（）。
- A、单糖
- B、蔗糖
- C、双糖
- D、多糖
正确答案:A