厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
在制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
- A、分成小朵
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
正确答案:A
第2题：
煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成（）后，再放入盐水中煮制。
- A、片状
- B、丝状
- C、丁状
- D、橄榄状
正确答案:D
第3题：
制作黄油菜花时，应先将菜花()后，再煮制。
A.分成小朵
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝
正确答案：A
第4题：
制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入砂糖、盐、黄油、（）等。
- A、丁香
- B、冬葱
- C、桂皮
- D、咖喱粉
正确答案:B
第5题：
制作蛋黄粥的正确的方法（）
- A、大米洗净，加水浸泡1---2小时，用微火煮40分钟，加入适量蛋黄
- B、大米洗净加水，用大火煮30分钟后加入适量蛋黄
- C、大米洗净加水浸泡2小时，用微火煮40---50分钟，加入适量研磨的蛋黄，再煮10分钟即可
- D、大米洗净加水，加入适量的蛋黄煮30分钟
正确答案:C
第6题：
制作小米南瓜粥，待小米煮至（）熟时放入瓜茸与米同煮。
- A、3成
- B、4成
- C、5成
- D、8成
正确答案:D
第7题：
制作大米绿豆粥，待米稍有涨发时，应用（）继续熬煮10分钟左右即成。
- A、急火
- B、大火
- C、中火
- D、小火
正确答案:D
第8题：
制作蛋黄粥的正确的方法（）
A.大米洗净，加水浸泡1-2小时，用微火煮40分钟，加入适量蛋黄
B.大米洗净加水，用大火煮30分钟后加入适量蛋黄
C.大米洗净加水浸泡2小时，用微火煮40-50分钟，加入适量研磨的蛋黄，再煮10分钟即可
D.大米洗净加水，加入适量的蛋黄煮30分钟
正确答案：C
第9题：
制作黄油扁豆时，扁豆应先放入沸水中煮软后，再加工。
正确答案:正确
第10题：
下列属于白粥的是（）。
- A、菜粥
- B、八宝粥
- C、绿豆粥
- D、大米粥
正确答案:D