厨师考试

制作法式煮豌豆,煮制豌豆时应放入砂糖、()、盐、冬葱等。A、奶油B、黄油C、白醋D、奶酪

题目

制作法式煮豌豆,煮制豌豆时应放入砂糖、()、盐、冬葱等。

  • A、奶油
  • B、黄油
  • C、白醋
  • D、奶酪
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第1题:

制作黄油扁豆时,扁豆应先放入沸水中煮软后,再加工。


正确答案:正确

第2题:

制作菠菜泥时,菠菜应先放入()中煮制。

  • A、冷水
  • B、热油
  • C、沸水
  • D、温水

正确答案:C

第3题:

制作菠菜泥时,菠菜应先放入( )中煮制。

A.冷水

B.热油

C.沸水

D.温水


正确答案:C

第4题:

煮蕃芫荽土豆时,应放入盐水中煮制。


正确答案:正确

第5题:

制作煮蕃芫荽土豆时,应放入()中煮制。

  • A、盐水
  • B、牛奶
  • C、白葡萄酒
  • D、布朗基础汤

正确答案:A

第6题:

制作法式煮豌豆,煮制豌豆时应放入砂糖、盐、黄油、()等。

  • A、丁香
  • B、冬葱
  • C、桂皮
  • D、咖喱粉

正确答案:B

第7题:

制作煮鱼鸡蛋少司不是典型的法式菜。


正确答案:正确

第8题:

制作奶油煮胡萝卜时,胡萝卜煮软后在放入( ),小火煮制粘稠。

A.鲜奶油

B.黄油

C.清黄油

D.荷兰少司


正确答案:A

第9题:

在制作菠菜泥时,菠菜应先放入()煮软。

  • A、冷水
  • B、热油
  • C、沸水
  • D、温水

正确答案:C

第10题:

带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时,应采用()。

  • A、去骨再煮
  • B、带骨煮制肉去除
  • C、在骨缝处划刀再煮
  • D、煮后连骨带肉去除

正确答案:C