厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
制作菠菜泥时，菠菜应先放入( )中煮制。
A.冷水
B.热油
C.沸水
D.温水
正确答案：C
第2题：
制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）煮软。
- A、冷水
- B、热油
- C、沸水
- D、温水
正确答案:C
第3题：
制作菠菜泥时，菠菜应先放入( )煮软。
A.冷水
B.热油
C.沸水
D.温水
正确答案：C
第4题：
制作黄油扁豆时，扁豆应先放入沸水中煮软后，再加工。
正确答案:正确
第5题：
为预防扁豆中毒，集体食堂在加工扁豆时应注意做到（）
- A、颜色由青绿变灰褐色
- B、尝起来没有豆腥味
- C、烧熟煮透
正确答案:C
第6题：
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入( )，小火煮制粘稠。
A.鲜奶油
B.黄油
C.清黄油
D.荷兰少司
正确答案：A
第7题：
扁豆为什么要炒熟煮透后吃？
正确答案: 扁豆中有一种叫红细胞凝集素的物质，食后会引起中毒，通过加热可以破坏这种毒性物质。
第8题：
下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料( )。
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
正确答案：C
第9题：
扁豆为什么必须炒熟煮透？
正确答案: 扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质、食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
第10题：
制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入砂糖、盐、黄油、（）等。
- A、丁香
- B、冬葱
- C、桂皮
- D、咖喱粉
正确答案:B