厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作菠菜泥时，菠菜应先放入( )中煮制。
A.冷水
B.热油
C.沸水
D.温水
正确答案：C
第2题：
菠菜不仅含有大量的胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是（ ）。
A.清除生菠菜含有的红血球凝集素
B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D.清除菠菜种植过程中残留的农药
B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D.清除菠菜种植过程中残留的农药
答案：C
解析：
菠菜中含有草酸，草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易被人体吸收而直接排出体外，从而影响钙与锌的摄取量。因此我们在食用菠菜时需用开水烫一下，以降低菠菜中的草酸含量。
第3题：
制作菠菜泥时，菠菜应先放入( )煮软。
A.冷水
B.热油
C.沸水
D.温水
正确答案：C
第4题：
制作菠菜蓉汤的主料是牛基础汤和菠菜等。
正确答案:正确
第5题：
小儿补钙时要忌食菠菜，因为菠菜含有草酸。
正确答案:正确
第6题：
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入( )，小火煮制粘稠。
A.鲜奶油
B.黄油
C.清黄油
D.荷兰少司
正确答案：A
第7题：
制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）煮软。
- A、冷水
- B、热油
- C、沸水
- D、温水
正确答案:C
第8题：
菠菜泥的英文是( )。
A.Mashed Potatoes
B.Boiled Spinach
C.Mashedspinach
D.Boiled beans
正确答案：C
第9题：
菠菜含有较多的草酸，烹制前应先在开水中焯一下。
正确答案:正确
第10题：
制作核桃煎猪排时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、菠菜泥
- C、煮土豆橄榄
- D、白菜卷
正确答案:A