厨师考试
以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。A、表面洁白B、表面上色C、色泽一致D、外脆内软
题目
以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。
- A、表面洁白
- B、表面上色
- C、色泽一致
- D、外脆内软
相似问题和答案
第1题：
使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱()些。
A.面火降低
B.底火略低
C.面火加高
D.底火略高
第2题：
用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作()面点。
A.表面洁白
B.表面上色
C.色泽一致
D.外脆内软
第3题：
对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。
- A、鸡蛋
- B、鸭蛋
- C、鹅蛋
- D、鹌鹑蛋
正确答案:A
第5题：
对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。
正确答案:错误
第6题：
以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作()面点。
A.表面洁白
B.表面上色
C.色泽一致
D.外脆内软
第7题：
A.传导
B.热空气
C.对流
D.热烤盘
E.辐射
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
烤制面点时，烤箱的温度按部位分，可分为底火和侧火两种。
正确答案:错误
第10题：
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。
- A、烙
- B、炸
- C、煮
- D、蒸
正确答案:A