硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

此题为判断题(对，错)。

硬质面包是一种内部组织( )，结构紧密、结实的面包。

A.水分多

B.水分少

C.蛋白质含量多

D.蛋白质含量少

下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。

A.软质面包

B.松质面包

C.硬质面包

D.脆皮面包

硬质面包是一种内部组织水分少，( )、结实的面包。

A.面筋含量高

B.糖分少

C.结构紧密

D.结构细腻

质地较硬、( )越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。

A.口感结实

B.经久耐嚼

C.组织细腻

D.促进肠胃运动

此题为判断题(对，错)。

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。

A.组织细腻

B.质地脆硬感

C.整体的结实感

D.整体结构细密

A、口感结实

B、经久耐嚼

C、组织细腻

D、促进肠胃运

调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。

A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实

B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬

C.质量好的硬质面包具有一定的弹性

D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

A.控制面粉的水化程度

B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积

C.控制面团的成分互相反应

D.控制面团组织内部紧密