在制汤过程中，可以加入的调料有（）A、料酒葱姜白胡椒B、料酒盐味精葱姜C、料酒大料D、盐葱姜E、料酒葱姜盐

煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。()

A.选用新鲜的肉鸡为原料

B.通过加热使营养物质溶于水中

C.通过加热使鲜味物质溶于水中

D.使用谷氨酸钠进行调味

E.基础汤汁可以长时间贮存

F.在制汤锅过程中加入食盐

制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。()

A.制汤主要采用的是煮制方法

B.制汤又可以称作煮汤

C.制汤又可以称作吊汤

D.制汤又可以称作熬汤

E.制汤又可以称作炖汤

F.制汤又可以称作清汤

A.桂皮、八角、丁香

B.葱段、姜块、花椒

C.葱段、姜块、丁香

D.葱段、姜块、绍酒

A.盐

B.酱油

C.蒜头

D.醋

E.胡椒

A.精盐

B.味精

C.鸡精

D.葱、姜、绍酒

在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的()。

A、腥气味

B、各种异味

C、质地粗老

D、膻气味

A.清水

B.汽锅

C.鸡汤

D.原汤

制汤时要选择()调料调理滋味。

A.口味重的

B.适量的

C.口味轻的

D.质量好的