厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
咸馅原料主要有荤、()两类。
A、家禽类
B、水产类
C、菌类
D、素
答案：D
第2题：
“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。
正确答案:错误
第3题：
滑鸡馅是()
A.生咸馅
B.熟咸馅
C.生荤馅
D.熟荤馅
正确答案：A
第4题：
熟荤素馅的特点是：色泽自然，（），香醇细嫩。
- A、荤素搭配
- B、生熟搭配
- C、菜肉组配
- D、肉菜合配
正确答案:A
第5题：
花素馅中能用的动物性原料是（）
- A、猪肉
- B、大油
- C、鸡蛋
- D、海米
正确答案:B,C,D
第6题：
熬制菜的主料以()为主。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.荤素搭配料
D.菌藻原料
参考答案：C
第7题：
馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。
- A、口味
- B、要求
- C、食用
- D、原料
正确答案:D
第8题：
在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。
A.三鲜馅
B.清素馅
C.荤素馅
D.花素馅
正确答案：D
第9题：
在素馅里加入炒熟的鸡蛋叫做（）。
- A、三鲜馅
- B、清素馅
- C、花素馅
- D、荤素馅
正确答案:B
第10题：
熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。
正确答案:错误