厨师考试
冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（）A、张力作用B、溶解作用C、渗透作用D、浸润作用
题目
冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（）
- A、张力作用
- B、溶解作用
- C、渗透作用
- D、浸润作用
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()
A.张力作用
B.溶解作用
C.渗透作用
D.浸润作用
第2题：
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()
第3题：
涨发干货原料的基本要求之一是( )。
A、能够了解原料脱水过程
B、能够鉴别原料的品种性质
C、基本熟悉干货涨发的过程
D、基本熟悉干货原料的产地
第4题：
热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。
正确答案:正确
第5题：
冷水浸发多数适用于植物干货原料。
正确答案:正确
第6题：
不属于涨发干货的目的的是()
A.提高干货原料的价值
B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D.改变干货原料原来的质地
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。
A、泡软
B、吸水
C、增大
D、吸水膨润
第9题：
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
正确答案:电离作用；浸润作用；亲水基；亲水作用
第10题：
冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。
正确答案:正确