厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。
A、冷水发
B、清水发
C、烫水发
D、冰水发
参考答案：A
第3题：
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
冷水浸发多数适用于植物干货原料。
正确答案:正确
第5题：
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（）
正确答案:错误
第6题：
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。
A、烤发
B、碱发
C、蒸发
D、气发
参考答案：B
第8题：
干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()
A.法与浸发
B.煮发与蒸发
C.浸发与泡发
D.冷水发与热水发
正确答案：D
第9题：
水发干货分（）基本方法。
- A、浸和漂两种
- B、冷水发和热水发两种
- C、碱水发、热水发和冷水发三种
- D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种
正确答案:B
第10题：
干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）
正确答案:错误