厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
根据媒介物质性质的不同,涨发方法有______。
A.冷水泡发
B.热水泡发
C.煮发
D.油发
E.焖发
F.蒸发
参考答案：ABCDEF
第2题：
水发干货分（）基本方法。
- A、浸和漂两种
- B、冷水发和热水发两种
- C、碱水发、热水发和冷水发三种
- D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种
正确答案:B
第3题：
热水发其具体的操作方法有泡发、( )、焖发和蒸发四种。
A、米汤法
B、冷水泡发
C、煮发
D、加碱发
参考答案：C
第4题：
下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的是（）
- A、冰水发
- B、烫水发
- C、热水发
- D、碱水发
正确答案:C
第5题：
水发的两种方法（）
- A、冷水发与热水发
- B、煮蒸
- C、浸漂
- D、焖泡
正确答案:A
第6题：
干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
木耳最适宜（）泡发。
- A、热水
- B、开水
- C、冷水
- D、碱水
正确答案:C
第8题：
干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()
A.法与浸发
B.煮发与蒸发
C.浸发与泡发
D.冷水发与热水发
正确答案：D
第9题：
干料的冷水发可分为浸发和（）。
- A、漂发
- B、泡发
- C、煮发
- D、蒸发
正确答案:A
第10题：
关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）
- A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种
- B、浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料
- C、一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发
- D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软
正确答案:D