厨师考试
碱水发可分为（）和熟碱水发两种。A、生碱水B、凉碱水C、温碱水D、浓碱水
题目
碱水发可分为（）和熟碱水发两种。
- A、生碱水
- B、凉碱水
- C、温碱水
- D、浓碱水
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相似问题和答案
第1题：
水发干货分（）基本方法。
- A、浸和漂两种
- B、冷水发和热水发两种
- C、碱水发、热水发和冷水发三种
- D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种
正确答案:B
第2题：
木耳最适宜（）泡发。
- A、热水
- B、开水
- C、冷水
- D、碱水
正确答案:C
第3题：
干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
碱水发是利用纯碱的电离和腐蚀作用，使干货原料充分吸水回软并适度除韧。
正确答案:错误
第5题：
下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的是（）
- A、冰水发
- B、烫水发
- C、热水发
- D、碱水发
正确答案:C
第6题：
碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。
- A、原料多少
- B、原料干燥度
- C、原料产地
- D、原料老嫩
正确答案:D
第7题：
碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。
- A、存放时间长
- B、随用随发
- C、涨发率高
- D、涨发简便
- E、涨发均匀
正确答案:A,D
第8题：
碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。
正确答案:硬心
第9题：
涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．
- A、原料变质
- B、碱水浓度过低
- C、碱水浓度过高
- D、碱水变质
正确答案:C
第10题：
碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
正确答案:正确