厨师考试
用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。A、5%B、10%C、12%D、15%
题目
用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。
- A、5%
- B、10%
- C、12%
- D、15%
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相似问题和答案
第1题：
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
- A、酸水
- B、清水
- C、油水
- D、糖水
正确答案:B
第2题：
涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．
- A、原料变质
- B、碱水浓度过低
- C、碱水浓度过高
- D、碱水变质
正确答案:C
第3题：
涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是( )
A、90%
B、1%
C、10%
D、50%
答案：C
第4题：
碱水涨发一定要控制浓度和时问，是因为碱永（）强。
- A、腐蚀性
- B、渗透性
- C、着色性
- D、分解性
正确答案:A
第5题：
碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
正确答案:正确
第6题：
碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。
- A、存放时间长
- B、随用随发
- C、涨发率高
- D、涨发简便
- E、涨发均匀
正确答案:A,D
第7题：
用氢氧化钠溶液处理吸收氯气时，采用（）浓度的碱液为宜。
正确答案:15%~20%
第8题：
碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。
- A、温水
- B、热水
- C、冷水
- D、沸水
正确答案:C
第9题：
除去黄鲜花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方法是（）
- A、清水泡制
- B、热水烫制
- C、盐水泡制
- D、碱水泡制
正确答案:B
第10题：
干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
正确答案:正确