干货原料涨发方法中，水发分（）、（）两种形式，它们分别又有（）、（）和（）、（）、（）、（）的具体形式。

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第1题：

干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()

A.法与浸发

B.煮发与蒸发

C.浸发与泡发

D.冷水发与热水发

正确答案：D

第2题：

干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()

A.1～2

B.4～5

C.2～3

D.6～7

参考答案：B

第3题：

涨发干货原料的基本要求之一是( )。

A、能够了解原料脱水过程

B、能够鉴别原料的品种性质

C、基本熟悉干货涨发的过程

D、基本熟悉干货原料的产地

参考答案：B

第4题：

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。

A.煮发

B.焖发

C.泡发

D.水发

正确答案：：D

第5题：

涨发干货原料的基本要求之一是()。

A、能够了解原料脱水过程

B、基本了解干货原料的产地

C、基本熟悉干货涨发的过程

D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节

参考答案：D

第6题：

干货原料涨发方法有()。

A.水法

B.油法

C.盐法

D.碱法

E.火法

参考答案：ABCDE

第7题：

下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。

A、冷水发

B、清水发

C、烫水发

D、冰水发

参考答案：A

第8题：

冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

第9题：

涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。

A、烤发

B、碱发

C、蒸发

D、气发

参考答案：B

第10题：

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）

正确答案:正确

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干货原料涨发方法中，水发分（）、（）两种形式，它们分别又有（）、（）和（）、（）、（）、（）的具体形式。

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