具有展示食品功能的冷藏设备是（）。A、速冻冰箱B、双门冰箱C、四门冰箱D、冷藏陈列柜

第1题：

食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。

• A、冷却设备
• B、食品中心
• C、食品表面
• D、围护结构

第2题：

以下关于食品展示正确的是（）

• A、冷藏柜备货齐全
• B、正确放置产品
• C、标签倒放在货架上
• D、缺货产品的标签未去掉
• E、突出显示标牌位置正确

第3题：

第4题：

具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。

第5题：

运输冷藏、冷冻药品的冷藏车及车载冷藏箱、保温箱应当符合药品运输过程中对（）的要求。冷藏车具有自动调控温度、（）、存储和（）温度监测数据的功能；冷藏箱及保温箱具有（）和（）箱体内温度数据的功能。

第6题：

在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在（）内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。

第7题：

运输冷藏食品应有多少度以下的冷藏设备（）

• A、0以下
• B、5以下
• C、10以下
• D、15以下

第8题：

食堂食品留样不少于（）克，置于冷藏设备保存（）小时以上

第9题：

冷藏展示柜制冷符合要求，处于正常工作状态，冷藏展示柜内产品温度符合0-10℃度要求。

第10题：

运输食品原料的工具与设备设施要求（）

• A、应当保持清洁
• B、必要时应当消毒
• C、运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施
• D、以上都是