厨师考试

奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。A、5%—20%B、10%—25%C、1%—15%D、15%—35%

题目

奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

  • A、5%—20%
  • B、10%—25%
  • C、1%—15%
  • D、15%—35%
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第1题：

面包塌陷的原因之一是()。

A.奶粉量少

B.蛋量少

C.糖油比例失调

D.面粉筋力不足


参考答案：D

第2题：

在调制泡芙面包面团时,( )要最后加入。

A、果料

B、酵母

C、糖

D、奶粉


参考答案：A

第3题：

冲调奶粉具体步骤如下()。

A、准备器具、加入适量的奶粉、加入温开水、使奶粉溶解

B、准备器具、加入温开水、加入适量的奶粉、使奶粉溶解

C、准备器具、加入热开水、加入适量的奶粉、使奶粉溶解

D、准备器具、加入适量的奶粉、加入热开水、使奶粉溶解


参考答案：B

第4题：

面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。


正确答案:正确

第5题：

一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。

A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大

B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小

C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小


正确答案：C

第6题：

在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。

A.清酥冷水面团

B.混酥加水面团

C.面包面团

D.蛋糕面糊


参考答案：C

第7题：

硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。

A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐

B.面粉、糖、结力、牛奶、盐

C.酵母、糖、面包改良剂、盐

D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐


正确答案：：D


第8题：

控制醒发箱的温度和()可避免面包塌陷的缺陷。

A.炉温

B.奶粉用量

C.面粉用量

D.湿度


参考答案：D

第9题：

将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为( )。

A.53%

B.50%

C.47.6%

D.32.7%


正确答案：A

第10题：

生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。

  • A、3%
  • B、2%
  • C、1%
  • D、4%

正确答案:C

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