厨师考试

论述中国烹饪的主要特点

题目

论述中国烹饪的主要特点

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相似问题和答案

第1题:

东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表分别为:中国烹饪、法国烹饪和__________烹饪。


正确答案:
土耳其

第2题:

在中国烹饪的基本条件中,最基础的条件是()。

A、烹饪原料

B、烹饪能源

C、烹饪器具

D、烹饪人员


参考答案:A

第3题:

中国烹饪、______烹饪和_____烹饪并称为世界三大风味流派.


正确答案:
8.法国 土耳其

第4题:

2004年10月1日,顺德被中国烹饪协会授予()称号,大良被中国烹饪协会评为全国首个()。


正确答案:中国厨师之乡;中华饮餐名镇

第5题:

在当今世界上,中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。 ( )


正确答案:×

第6题:

中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们()遵循和掌握的烹饪规律。

A、应该

B、必须

C、重点

D、永远


参考答案:B

第7题:

世界三大烹饪流派的代表分别是中国烹饪、法国烹饪和( ).

A.意大利烹饪

B.土耳其烹饪

C.俄罗斯烹饪

D.印度烹饪


正确答案:B

第8题:

中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期:一是使用铁器以前的古代烹饪时期;二是使用铁器以后的古代烹饪时期;三是中西饮食文化大交流的()时期。

A、铁器烹饪

B、陶器烹饪

C、古代烹饪

D、近代烹饪


参考答案:D

第9题:

论述中国烹饪思想及其对中国烹饪实践的影响。


正确答案:在饮食思想上,由于中国哲学讲究气与有无相生,在文化精神上形成了天人合一、强调整体功能、注重模糊等特色,使得中国人在烹饪科学上产生了独特的观念:天人相应的生态观念、食治养生的营养观念与五味调和的美食观念,强调饮食与自然的和谐统一、食用养生与审美欣赏的和谐统一,讲究饮食品的色、香、味、形、器与养协调之美,既满足人的生理需求,也满足人的心理需求。从这些饮食思想出发,中国人选择了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的食物结构,即以素食为主、肉食为辅。

第10题:

论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。


正确答案: ①注意选购和选用优质原料,对原料加工、切配要细致、卫生;
②要选用上品作料来调味;
③注意火候,讲究菜肴的色、香、味、形、器。在面点方面提倡小巧精美;
④在筵席方面提出了三反对、三提倡、一注意等主张;
⑤对厨师的职业道德和修养提出了严格的要求。时至今日,这些思想对烹饪发展仍有很大的影响。