使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的()切割成某种图案条纹,使之呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为剞刀。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.肉面
B.皮面
C.表面
D.里面
第3题:
刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.
此题为判断题(对,错)。
第4题:
分解带骨原料,除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是()
第5题:
此题为判断题(对,错)。
第6题:
A.同类原料
B.同一原料
C.肉类原料
D.瓜果原料
第7题:
A.整理
B.浸泡
C.间接
D.直接
第8题:
使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为 ( )。
A.剞刀
B.刀功
C.刀法
D.刀技
第9题:
A.同一原料
B.两种原料
C.主辅料
D.多种原料
第10题:
剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。