在烹调中,烹具体起什么作用?
第1题:
鲜汤在烹调中主要起()的作用。
A、增香
B、溶剂
C、增鲜提味
D、传热媒介
第2题:
A.油烹法
B.水烹法
C.汽烹法
D.固体烹法
第3题:
葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么?
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题:
A.火烹
B.电烹
C.石烹
D.煤烹
第6题:
A.油烹法
B.水烹法
C.气烹法
D.固体烹法
E.电磁波烹法
第7题:
A.油烹法
B.水烹法
C.气烹法
D.固体烹法
E.电磁波烹法
第8题:
制作()是属于烹的烹调方法。
A、清烹里脊
B、锅包肉
C、干炸肉段
D、焦熘肉段
第9题:
A.解腥
B.降咸味
C.起糊
D.解醉
第10题:
A.烹醋
B.烹酱油
C.烹蚝汁
D.烹汁