厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在( )进行。
A、炉灶作业区
B、配菜间
C、冷菜间
D、粗加工间
参考答案： D
第2题：
新涂油漆而油漆尚未充分干燥的结构()。
A.禁止进行焊接与切割作业
B.可以进行焊接与切割作业
C.经上级领导批准后，才可进行焊接与切割作业
D.经主管部门批准后，才可进行焊接与切割作业
答案：A
第3题：
原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。
A、切配
B、切割
C、加工处理
D、切割的加工
参考答案： D
第4题：
简述线切割工序的加工步骤及其注意事项。
正确答案: 1、清理空刀处的杂质以免加工造成断丝现象
2、用800目砂纸磨模具外圆及对线边，剔除毛刺，以便机器找准
3、装机：保证平面度±3丝，圆心5μ，角度±丝
4、导入程序切割
5、卸模
6、自检工作带有无跳丝等加工缺陷
第5题：
下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（）
- A、备齐各类加工原料，准备用具、容器
- B、烹调预处理
- C、根据用料规格进行切割处理
- D、深处理，如上浆、腌制等
正确答案:B
第6题：
对前纵梁切割操作时,()的做法是错误的。
A.不能切割有波纹或凹痕加工的表面
B.可以在规定区域进行切割
C.为了保证整个前纵梁的吸能效果，必须更换整个纵梁
参考答案：D
第7题：
切割时各种板材、型材、管材焊接成品加工过程中的首要步骤，也是保证焊接质量的重要工序。一般可以把切割方法分为（ ）。
A、机械切割
B、火焰切割
C、电弧切割
D、冷切割
E、有机切割
A、机械切割
B、火焰切割
C、电弧切割
D、冷切割
E、有机切割
答案：A,B,C,D
解析：
参见教材P69。
第8题：
原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。
A、厨师
B、操作人员
C、运用刀具
D、初加工人员
参考答案： C
第9题：
对前纵梁切割操作时，错误的操作是（）。
- A、不能切割有波纹或凹痕加工的表面
- B、为了保证整个前纵梁的吸能效果，必须更换整个纵梁
- C、可以在规定区域进行切割
正确答案:B
第10题：
对后纵梁进行切割操作时，（）是错误的。
- A、不能切割有波纹或凹痕加工的表面
- B、可以在规定区域进行切割
- C、为了保证整个纵梁的吸能效果，必须整个纵梁更换
- D、必须确保安全
正确答案:A