混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，发粉一起放入搅拌机内。

当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。

A.必须

B.切忌

C.可以

D.应该

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面皮发生收缩现象

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.易揉捏出筋

B.易搅拌过度

C.不易搅拌均匀

D.操作困难，有阻力

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。

A.混酥类糕点、蛋糕

B.面包、松酥类糕点心

C.粉糕类点心、装饰类糕点

D.广式月饼、饼干

制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

A.面包

B.清酥

C.混酥

D.慕斯

制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的( )。

A.体积

B.形状

C.酥性

D.弹性

西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。

A.糊化

B.产生黏性

C.产生筋力

D.焦化

混酥面团应选用中筋粉或( )，使用前必须过筛。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.全麦粉

D.面包粉