厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
三、三、四、是专指( )。
A.水油皮的开酥方法
B.擘酥的开酥方法
C.层酥面主坯的一种叠酥方法
D.层酥的层次数
参考答案：C
第2题：
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
正确答案:错误
第3题：
广式月饼属于()。
A.混酥类面团
B.砂糖浆面团
C.层酥类面团
D.擘酥类面团
参考答案：B
第4题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
正确答案:正确
第5题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
- A、明酥
- B、擘酥
- C、干油酥
- D、水油皮
正确答案:B
第6题：
制作小鸡酥的面坯属于（）
- A、擘酥
- B、明酥面坯
- C、酵面层酥
- D、水油皮酥面坯
正确答案:D
第7题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
- A、水油皮层酥
- B、擘酥皮层酥
- C、蛋水皮层酥
- D、酵面类层酥
正确答案:D
第8题：
擘酥的特性是层酥清晰,可塑性较好,营养丰富,口感松化、浓香、酥脆。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
层酥类面团可分为（）三类
- A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
- B、擘酥、炸酥、硬酥
- C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
- D、水油酥皮、炸酥、硬酥
正确答案:C
第10题：
擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。
正确答案:错误