厨师考试
烤制菜肴，如原料已经上色，但未达到要求的火候时就要（）。A、往烤盘内加水B、往原料上淋汁C、往原料上刷油D、盖上锡纸再烤
题目
烤制菜肴，如原料已经上色，但未达到要求的火候时就要（）。
- A、往烤盘内加水
- B、往原料上淋汁
- C、往原料上刷油
- D、盖上锡纸再烤
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。
- A、烩制
- B、焖制
- C、烤制
- D、串烧
正确答案:D
第3题：
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
正确答案：D
第4题：
煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到（）的烹调方法。
- A、成熟
- B、半熟
- C、七、八成熟
- D、规定火候
正确答案:D
第5题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
- A、拍薄
- B、扒上色
- C、调好味
- D、用小火加热
正确答案:B
第6题：
烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()
答案：正确
第7题：
制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。
- A、完全成熟的火候
- B、客人要求的火候
- C、基本成熟的火候
- D、1/2成熟的火候
正确答案:B
第8题：
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
本题答案：错
第9题：
所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。
- A、原料
- B、技法
- C、火力
- D、刀工
正确答案:C
第10题：
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。
- A、旺火
- B、中火
- C、慢火
- D、小火
正确答案:A