厨师考试
对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的（）。A、特定要求B、规定形状C、加热形式D、火候要求
题目
对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的（）。
- A、特定要求
- B、规定形状
- C、加热形式
- D、火候要求
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相似问题和答案
第1题：
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的()。
A、原料
B、丝、片、块等
C、主料
D、基本形体
参考答案： D
第2题：
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
- A、乳类产品
- B、动物原料
- C、植物原料
- D、水果原料
正确答案:A
第3题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
A.把原料腌渍入味
B.原料加工成熟
C.把原料切配成型
D.把结力片泡软
正确答案：B
第4题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）
- A、倒上琼脂汁
- B、刷上沙拉油
- C、浇上胶冻汁
- D、加上调味品
正确答案:C
第5题：
（）指对原料进行夫皮、分割、切削、打碎等处理，以及画点制作的和画、包馅、成型等设备。
正确答案:厨房加工设备
第6题：
所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
对烤火鸡进行捆扎成型的目的是防止其受热变形。
正确答案:正确
第8题：
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为( )所需要的基本形体。
A、菜肴
B、单独
C、组配菜肴
D、烹饪
参考答案：C
第9题：
刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
- A、整鸡
- B、整鸭
- C、菜肴原料
- D、动物原料
正确答案:C
第10题：
制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
正确答案:正确