第1题:
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律
第2题:
A.放案台静置
B.放案台醒置
C.放保鲜箱
D.放冰箱冷却
第3题:
擀制清酥面坯时,()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。
A.四次
B.三次
C.一次
D.二次
第4题:
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类()的点心。
A、层次清晰、松酥
B、酥而无层
C、松软
D、表面松脆、内部松酥
第5题:
A.水油皮的开酥方法
B.擘酥的开酥方法
C.层酥面主坯的一种叠酥方法
D.层酥的层次数
第6题:
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
第7题:
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第8题:
A.松软起发
B.膨松酥脆
C.海棉状多孔
D.酥软的层次
第9题:
包好清酥面坯后要用擀叠的方法,使其形成层次。
此题为判断题(对,错)。
第10题:
混酥面坯在擀制时,应做到()性擀平,擀平后立即成形。