厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
水面团与油面团互为表里,()的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律
参考答案：D
第2题：
清酥面坯第一次擀叠完成后都要()后,再进行下一次的擀叠。
A.放案台静置
B.放案台醒置
C.放保鲜箱
D.放冰箱冷却
参考答案：D
第3题：
擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。
A.四次
B.三次
C.一次
D.二次
正确答案：D
第4题：
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。
A、层次清晰、松酥
B、酥而无层
C、松软
D、表面松脆、内部松酥
答案：A
第5题：
三、三、四、是专指( )。
A.水油皮的开酥方法
B.擘酥的开酥方法
C.层酥面主坯的一种叠酥方法
D.层酥的层次数
参考答案：C
第6题：
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
参考答案：C
第7题：
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
参考答案：D
第8题：
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。
A.松软起发
B.膨松酥脆
C.海棉状多孔
D.酥软的层次
参考答案：D
第9题：
包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：
第10题：
混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。
- A、二次
- B、多次
- C、一次
- D、不限
正确答案:C