厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
不属于“淮扬菜”特点的是()
A.以炖、焖、烧、煨、炒著名
B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇
D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
参考答案：C
第2题：
下下列属于一级普洱散茶的特征是（）
- A、形状尚紧圆直，色泽尚黑润，汤色橙黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖南黑毛茶
- B、条索卷折，色泽黄褐，汤色深黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖北老青茶
- C、条索粗壮长整，色泽黑润，汤色红浓，香气陈醇（松烟或槟榔），滋味醇爽，叶底铜褐色————广西六堡茶
- D、形状辣椒型，色泽猪肝色，汤色黄红，香气老茶香，滋味尚醇，叶底棕褐————四川南路边茶
- E、形状紧结，匀整，色泽褐红显毫，汤色红浓，香气浓醇（陈香），滋味浓醇，叶底褐红
正确答案:E
第3题：
()其品质特点是:条索细长弯曲,茸毫多呈绒球状,色泽黄黑,香气鲜爽带甘草香,滋味清鲜甜和,汤色浅亮,叶底鲜红带黄。
A、正山小种
B、白琳工夫
C、政和工夫
D、坦洋工夫
参考答案：B
第4题：
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
- A、色白如奶
- B、色白如雪
- C、色白如霜
- D、色白如水
正确答案:A
第5题：
鲫鱼滋味鲜美，营养丰富，与绿豆汤是治疗肝硬化的食疗良方。
正确答案:正确
第6题：
虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽,( )。
A.滋味鲜美
B.滋味特殊
C.滋味酸甜
D.滋味苦香
参考答案：A
第7题：
乌龙茶干评外形以条索、色泽为主，结合嗅干香。内质湿评以（）为主。
- A、香气、叶底
- B、滋味、汤色
- C、香气、滋味
- D、附加香
正确答案:C
第8题：
具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。
A.滚
B.烩
C.氽
D.清
正确答案：D
第9题：
煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。
正确答案:正确
第10题：
不属于“淮扬菜”特点的是（）。
- A、以炖、焖、烧、煨、炒著名
- B、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
- C、十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇
- D、用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
正确答案:C