厨师考试
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。
题目
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。
A.白汤和奶汤
B.清汤和浓汤
C.普通汤和高汤
D.成品汤羹和烹调基础汤
参考答案：D
第2题：
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
- A、色白如奶
- B、色白如雪
- C、色白如霜
- D、色白如水
正确答案:A
第3题：
制作()是采用熬的烹调方法。
A、烩什锦
B、家常炖鱼
C、奶汤鲫鱼
D、芙蓉三鲜
本题答案：C
第4题：
浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
正确答案:错误
第5题：
味噌汤就是酱汤。其实味噌就是黄豆做出的酱，做出来的汤都是奶白偏黄色的。
正确答案:正确
第6题：
一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
- A、头菜
- B、大菜
- C、高级汤菜
- D、一般菜肴
正确答案:D
第7题：
对顶汤质量标准是汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，没有杂质，没有肉微，极少浮油。
正确答案:正确
第8题：
不属于“淮扬菜”特点的是()
A.以炖、焖、烧、煨、炒著名
B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇
D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
参考答案：C
第9题：
不属于“淮扬菜”特点的是（）。
- A、以炖、焖、烧、煨、炒著名
- B、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
- C、十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇
- D、用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
正确答案:C
第10题：
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
正确答案:错误