厨师考试
浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。A、白色B、燕菜C、雪蛤D、莼菜
题目
浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。
- A、白色
- B、燕菜
- C、雪蛤
- D、莼菜
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相似问题和答案
第1题：
勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（）
- A、使菜肴汤汁浓稠，汤菜相融
- B、使芡粉汁全部裹在原料
- C、使芡粉与原料分离
- D、是菜肴汤汁稀松
正确答案:A
第2题：
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
- A、浓白汤
- B、清汤
- C、高级清汤
- D、元汤
正确答案:C
第3题：
焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()
本题答案：错
第4题：
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。
- A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
- B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
- C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
- D、点心、冷菜、热菜、汤、水果
正确答案:B
第5题：
毛汤一般用于制作（）。
- A、普通菜肴
- B、高档菜肴
- C、烩菜
- D、汤菜
正确答案:A
第6题：
一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
- A、头菜
- B、大菜
- C、高级汤菜
- D、一般菜肴
正确答案:D
第7题：
浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
- A、色白如奶
- B、色白如雪
- C、色白如霜
- D、色白如水
正确答案:A
第8题：
毛汤一般用于制作______。
A.普通菜肴
B.高档菜肴
C.烩菜
D.汤菜
参考答案：A
第9题：
猪腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必须去除干净。
- A、热菜
- B、冷菜
- C、烹调
- D、汤菜
正确答案:C
第10题：
西餐上餐次序是（）。
- A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
- B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
- C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
- D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴
正确答案:C