厨师考试
调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性A、炒拌B、调和C、搅和D、揣
题目
调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性
- A、炒拌
- B、调和
- C、搅和
- D、揣
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
物理膨松性主坯也可称为( )。
A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.水油面坯
D.蛋泡面坯
参考答案：D
第2题：
调制温水面主坯，主要采用（）手法。
正确答案:炒拌
第3题：
调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。
A.抄拌均匀
B.调合均匀
C.搅拌均匀
D.抽打均匀
正确答案：A
第4题：
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。
正确答案:不宜过长
第5题：
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
正确答案:错误
第6题：
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
正确答案：C
第7题：
调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。
正确答案:错误
第8题：
蛋泡面坯工艺中,所有工具、容器不能沾油,否则蛋液不起泡。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
关于膨松性下列叙述正确的是（）。
- A、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香
- B、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味
- C、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味
- D、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香
正确答案:A
第10题：
调制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫状，能立住筷子止。
正确答案:正确