厨师考试

为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。A、随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中B、有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中C、随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中D、有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中

题目

为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。

  • A、随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中
  • B、有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中
  • C、随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中
  • D、有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

为使扣菜具有美丽的图案,制作时应当将菜肴的原料是()。

A.随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中

B.有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中

C.随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中

D.有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中


参考答案：D

第2题：

扣是将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽图案的手法。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

扣是将菜肴所用原料( )摆放在碗内，成熟后( )盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

A.随意地;复入

B.有规则地;舀入

C.随意地;倒入

D.有规则地;复入


正确答案：D

第4题：

喜欢用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，以青苔入菜的民族是（）

A.白族
B.苗族
C.纳西族
D.傣族

答案：D
解析：

第5题：

所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。

A.图案

B.不同

C.几何

D.圆形


正确答案：：A


第6题：

中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。

A.刀工处理

B.菜肴装盘

C.原料选择

D.菜肴配制

E.前期热处理

F.调理菜肴


参考答案：ABCDEF

第7题：

成熟后的扣菜复入盛器中,能呈现出______造型。

A.动物

B.植物

C.几何图形

D.美丽的图案


参考答案：D

第8题：

将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为()。

A.贴

B.扣

C.排

D.挤


本题答案：A

第9题：

金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是金华菜的最大特色。( )


答案：错
解析：
金华菜以火腿为原料的各种菜肴多大四五百种，是金华菜的最大特色。名菜有火腿荷花爪、蜜汁火腿和金华筒骨煲等。

第10题：

几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。


正确答案:正确

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