厨师考试

脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度

题目

脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。

  • A、发酵速度
  • B、发酵时间
  • C、操作时间
  • D、操作速度
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第1题：

脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第2题：

脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。

A.挤

B.捏

C.抹

D.编


参考答案：D

第3题：

下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。

A.软质面包

B.松质面包

C.硬质面包

D.脆皮面包


正确答案：C

第4题：

面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。()


答案：错误

第5题：

质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是( )的特点。

A.脆皮面包

B.松质面包

C.软质面包

D.硬质面包


正确答案：D

第6题：

脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。

A.柔

B.轻

C.灵活

D.准确


参考答案：D

第7题：

面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A.所用的原料

B.面团调制方法

C.本身的质感

D.成型方法


答案：C

第8题：

西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。

A.酥性面包

B.硬质面包

C.甜面包

D.咸面包


正确答案：C

第9题：

按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。

A、软皮面包、脆皮面包

B、脆皮面包、酥皮面包

C、松质面包、硬皮面包

D、脆皮面包、松质面包


答案：D

第10题：

按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()


答案：正确

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